BUNYOLS DE BACALLÀ

Últimament quan faig els bunyols de bacallà aquesta recepta és la que utilitzo i amb la thermomix, la pasta dels bunyols és la “choux” afegint  l’ ingredient  dolç o salat, en aquesta cas el bacallà

Ingredients:

125 g d’aigua

50 gr de mantega, jo he utilitzat oli

I un pèl de sal (marina)

2 ous

80 gr de farina

Uns 250 a 300 gr de bacallà remullat

1 o 2 grans d’all

Julivert

Preparació:

El bacallà remullat els posarem a escalfar al foc i tant bon punt arrenqui a bullir el traiem i traiem la pell i l’espina, en el cas que en tinguin.

El primer de tota manera es fer la pasta, posant l’aigua al vas de la thermomix, la mantega, en el meu cas l’oli i la sal, 5m a temp 100º i velocitat 1, afegim la farina de cop i programem 15 seg a velocitat 4.

Deixem reposar uns 5 minuts fora, traiem el vas de l’aparell.

Batrem el ous una mica, passats aquest munits tornem a posar el vas i posem velocitat 4 i tirem a poc a poc els ous. Deixem reposar.

A continuació posem el bacallà, els alls a trossos i el julivert també i triturar tot junt.

Amb abundant oli calent anem posant les boletes de la pasta que haurem fet amb dues culleretes perquè no ens quedin massa grosses. Un cop fets els retirem i els posem damunt de paper absorbent i els servim calents.

BACALLÀ AMB PRUNES, PANSES I PINYONS

El bacallà, el peix per excel·lència de la Quaresma, gairebé cada Divendres Sant a casa fem el bacallà de Quaresma amb ou dur, carxofes i pèsols, senzillament per mantenir la tradició del menjar d’aquesta data, però aquest any m’he decantat per cuinar-lo d’un altra manera.

Ingredients: (4 persones)

4 trossos de bacallà d’uns 120 gr

4 cebes tendres

4 porros

3 grans d’all

Julivert

6 tomàquets madurs

75 gr de pinyons

100 gr de panses de corinti

16 prunes confitades

½ litre de vi blanc

Oli d’oliva ( millor de primera premsada en fred)

Preparació:

1r. Eixugar bé el bacallà per treure-li tota l’aigua. Enfarinar-lo i fregir-lo a la paella amb l’oli i treure’l

2n. A la mateixa paella i posem la ceba i el porro tallats ben fins en juliana, deixem enrossir i afegim l’all i el julivert picats, ho remenem un parell de minuts i a continuació hi posem el tomàquet ratllat i ho anem coent lentament per aconseguir un bon sofregit.

3r. Posem a bullir durant 15 minuts en un cassó tapat i a foc lent els pinyons, les panses i les prunes amb el vi blanc.

4t. En una plata per anar al forn hi posem el sofregit, els fruits secs prèviament bullits amb el vi i al damunt el bacallà i ho posem al forn prèviament escalfat a 170º durant 15 minuts i el servim calent.