La garoina
és un marisc molt preuat a la costa brava, té un gust de mar intens i ara estem
en plena temporada.
Pràcticament
sempre es mengen crues, obrint-les per la part plana i netejar la part de dins
fins que estan ben netes. Ideal prendre-les amb una copa de cava.
També en
podem fer una crema com les que us proposo i després emplenar a les mateixes
garoines.
Ingredients:
12 garoines
vives
1 ceba
1 porro
1 pastanaga
2 tomàquets
2oo ml de
crema de llet en el meu cas crema vegetal d’ametlla
1 copa de
xerès o de cava
Oli, sal i
pebre
Preparació:
1 Netejar
les garoines les hem d’obrir amb compte, amb unes tisores per la part de la
boca i que no perdin l’aigua que tenen
el seu interior i que l’aprofitarem per a la crema, quan les netegem ho farem
posant un colador a sota i així podem aprofitar tota l’aigua i no ens cauran
les punxes i conservarem la clova.
2 Amb una
cullereta traurem amb molta cura la part ataronjada, que és la carn i traurem la part més fosca. Les
cloves les netegem perquè ens faran de recipient.
3 Tallem
la ceba, el porro i la pastanaga i ho sofregirem en una paella amb una mica d’oli,
després hi posarem el tomàquet pelat i sense les llavors i que es vagi
sofregint i afegirem el xerès o el cava, l’aigua de les garoines i la crema de
llet i també afegirem les llengüetes la part ataronjada i en reservarem una per cada una de les cloves a l’hora d’omplir-les i emplatar.
