Com he comentat en altres
entrades al mercat de plaça de Cuba de Mataró aquest mes d’abril i dins la
campanya de productes collits a casa, el restaurant Sangiovese en va fer
aquesta amanida.
En aquesta companya es
promocionen els productes de proximitat i de temporada.
Ingredients:
350 gr de pèsols pelats
½ ceba de Figueres o ceba
tendra
50 gr de tomàquets secs
100 gr de shimeji blanc
(bolet japonès, també ho podíem substituir per shitakes)
24 cargols de mar (punxetes)
o podríem substituir de llagostins
Preparació:
Bullim els pèsols amb aigua
i sal i una branca de menta durant 3 minuts.
Els refresquem amb aigua i
gel.
Els cargols de mar s’han de
coure a foc lent durant 1,5 h amb aigua,
sal, ceba, grans de pebre, llorer i un raig de xerès blanc sec.
El shimeji, el confitem amb
oli i una mica de sal a foc lent 10 minuts.
Piquem l ceba en brunoise
(dauets molt petits) i els tomàquets secs també.
Per muntar el plat:
Barregem els pèsols amb la
ceba i els tomàquets secs, rectifiquem de sal.
Els cargols desossats i el
shimeji escorregut.
Muntem amb un cèrcol
l’amanida, els cargols al voltant i el shimeji per sobre. Decorem amb flors.
