Abans de posar-vos la recepta del salmó marinat, dir-vos que és un peix blau, que té important font d’omega 3 i nutrients.
I també que amb el temps ha passat de ser un aliment de
luxe o reservat a ocasions especials a tenir-lo en qualsevol moment i a uns
preus raonables. Per la qual cosa el salmó salvatge de l’Atlàntic actualment
està a uns nivells molt baixos. Donat que hi ha més demanda que oferta la major part del salmó que troben a les peixateries és de piscifactories.
I per respondre aquesta demanda la majoria són criats
en gàbies o recintes oberts al llarg de la costa. Les piscifactories tiren al
mar menjar no consumit, pesticides i antibiòtics tot això en detriment de la
nostra salut, per la qual cosa l’opció més aconsellable i saludable seria
consumir el salmó de les piscifactories biològiques de l’Atlàntic tot i que a dia d’avui
la producció és limitada.
Ingredients:
Salmó 1kg
Sal marina 1kg (gruixuda)
Sucre 100 gr
Oli de girasol
Oli d’oliva
1 cullerada d’anet picat (opcional)
Preparació:
Primer demanarem a la peixateria que ens treguin l’espina
central del salmó i ens el separin en dos lloms, quan l’amplada dels lloms es més
gruixuda és millor. Un cop a casa traurem la resta d’espines.
Hi ha diferents maneres de marinar i de tota manera és la
part més important.
Podem barrejar el sucre i la sal de manera uniforme i si
volem l’anet picat, personalment no el poso i un cop marinat ja li podríem
posar per donar-li aquest sabor.
En una plata de vidre posem una capa de sal gruixuda, el
sucre capa fina i el salmó per la banda de la pell, una altra capa també fina de sucre i
la de sal gruixuda.
També podríem posar el salmó a la plata de vidre amb la
pell cap amunt i col·locar el sucre la
sal per sobre, potser el seu sabor és més suau.
Tot és qüestió d’anar provant i fer de la manera que més
ens agradi.
Un cop tinguem el salmó cobert el posarem a la nevera per
deixar-lo marinar i depenent de la mida dels seus trossos necessitarem més o
menys temps.
Com a terme mig direm un parell de dies a la nevera. Passat
aquest temps ja li podem retirar la sal del salmó, el podem esbandir i després
ben eixugat, li posem oli de gira-sol per tot el seu voltant i l’embolicarem
amb paper film i a la nevera. Si volem també el podem congelar a trossos més
grossos o tallat fi.
Quan al servim tallat ben fi hi podem posar oli d’oliva a
ser possible de primera premsada en fred i pebre, unes gotes de llimona, l’ orenga,
l’anet, formatge parmesà posem l'ingredient que més ens agradi.
També amb unes torradetes amb el salmó i una barreja de
cogombre, pebrot verd, pebrot vermell i ceba tendre tot tallat ben petit.
Unes culleretes amb tomàquet, bacallà esqueixat i el
salmó al damunt.
També amb tomàquets de Montserrat tallats a làmines no
molt gruixudes, d’uns dos cm. aproximadament, amb ceba tendra tallada en
rodones petites, el salmó en làmines d’una mossegada i pel damunt oli d’oliva
verga, sal Maldom i una mica de flors d’espígol millor seca i molt poca
quantitat i formatge parmesà tallat amb un pelador.
