A l’Aula de cuina del Mercat de la Plaça de Cuba han fet
un taller de cuina organitzat pel gremi d’Hostaleria i Turisme de Mataró i el
Maresme i ens ha preparat dues receptes el Restaurant Nuus de l’Hotel Atenea de
Mataró, un tàrtar de tomàquet Pometa amb formatge de cabra caramel·litzat i
tomàquets de Montserrat amb salmó fumat Parmesà i espígol. Us poso la recepta
del tàrtar de tomàquet, és senzilla, ràpida i bona. El tomàquet pometa va molt
bé per fer aquest plat ja que té poca llavor i força carn i també quan el
tomàquet esta madur seria el millor moment per preparar aquesta recepta.
Ingredients:
Tomàquet Pometa, 1 tomàquet no massa gran per persona
Ceba tendra, no massa, sinó marxaria el gust del tomàquet
Cibulet força quantitat ( sinó en tenim el podem substituir
per julivert)
Dàtils
Salsa Worcestershire
Salsa Tabasco
Vinagre de Xerès o de Mòdena
Oli d’oliva verge ( si és de primera premsada en fred
millor)
Sal marina
Formatge de cabra tallat finet
Bouquet
d’amanides.
Preparació
1r. Escollirem els tomàquets forts, però sense ser verds.
Els pelarem, traurem les llavors i les reservarem.
2n. Tallarem la carn del tomàquet en daus d’un cm. més o
menys i el posarem en un bol per poder-lo amanir amb la ceba tendra prèviament
picada, els dàtils remullats i picats petits i la resta d’ingredients.
Tot aquesta barreja la posarem al centre d’un plat ajudat
per un motlle rodó i al damunt hi posarem el formatge de cabra que el
caramel·litzem amb una mica de sucre pel damunt i a continuació el cremem amb
un bufador, o ho podem fer amb la pala que utilitzem per fer la crema catalana
cremada i sinó el podem passar un moment per la paella. Al voltant un bouquet d’amanides, també hi podríem posar rúcula.
Per pelar el tomàquet el podem escaldar amb aigua o fins
i tot amb oli net a 190º i introduir els tomàquets 3 segons.
El dàtil el posem per donar el punt de dolçor, prèviament
l’hem de posar una estona amb aigua freda.
Aquest plat es millor fer-lo a l’últim moment, però si
tenim convidats podem tenir preparat el tàrtar i amanit amb la salsa
Worcestershire, però el vinagre fins l’últim moment.
A les dues fotografies pràcticament no es veu el tàrtar de sota el formatge de cabra, però us asseguro que hi era, és una bona recepta pels dies de calor i com he dit fàcil i bona.
