Després dels dies de festa del Carnaval arriba la Quaresma, durant aquest període són típics els bunyols de vent o de quaresma, els dimecres i els divendres els podem trobar a les pastisseries i als forns de pa i, segons sembla neixen per la necessitat popular d’endolcir el període de quaresma.
Aquesta massa és la pasta choux o senzillament choux, és una massa típica francesa, és lleugera i la podem farcir amb altres ingredients tant dolços com salats.
Ingredients:
175 cl d’aigua
75 gr de mantega
100 gr de farina de rebosteria
3 o 4 ous (millor ecològics)
1 ratlladura de llimona
Sal marina (molt poca)
Oli de gira-sol
Preparació:
1r. Posem a bullir l’aigua i la mantega, parar quan la mantega faci la forma de corona.
2n. La traiem del foc i afegim la farina de cop.
3r. Lligar la massa (anar donant voltes)
4t.- Afegir els ous d’un a un, fins a obtenir el seu punt. La massa ha d’estar lligada al seu punt. Ho comprovem quan posem una mica de massa en una cullera de fusta i la posem en posició horitzontal, aquesta prova se li diu bec d’ànec, si queda com un bec i no regalima, es a dir que obtenim una massa elàstica.
5è. Posem la ratlladura de llimona.
6è. En una paella i posem força oli de gira-sol ( pel seu sabor suau) i a la massa li donem forma de boletes amb una màniga pastissera o amb dues culleretes petites amb una mica d’oli i anar fent la forma.
Quan els anem fent els col·loquem amb paper absorbent o de cuina i tirem sucre glaç per sobre.
Un cop fregits els podem farcir amb crema pastissera, nata o xocolata. Si proveu de farcir-los amb una xeringa grossa és molt fàcil, amb la xeringa plena de la crema, fem un foradet baixem l’envol i ja els tenim farcit. Jo la vaig comprar en una farmàcia i em va sortir be de preu.
Aquesta massa serveix també per fer les lioneses, els bunyols de bacallà, de marisc, de fruites (poma, kiwi, maduixes, etc). També son bons amb formatge i pernil dolç.
Pels bunyols de bacallà faríem la mateixa massa sense la ratlladura de llimona i amb 125 gr de bacallà esqueixat, 2 o 3 grans d’all i força julivert, també i podríem posar orenga o cibulet.
Per fer les patates dofí la proporció seria 1 de massa choux per ½ de puré de patates.
Exemple: 100 gr de choux i 50 gr de puré de patata, barrejat i fregides.
