CARPACCIO DE FIGUES, FORMATGE DE CABRA I FESTUCS

 

Aquest any la nit de Nadal faig optar per un carpaccio de figues, un entrant senzill, que vaig preparar aprofitant les figues al punt òptim el mes d’octubre.

Vaig preparar-les com un carpaccio, en el seu moment de màxima dolçor, aixafant-les suaument per donar-los la textura perfecta, i després les vaig congelar. Això ens va permetre gaudir quan les necessites, convertint-les per a un plat fresc i diferent per Nadal.

Un entrant lleuger,  amb el contrast dolç de les figues i ingredients salats com el formatge de cabra o parmesà, la ruca i una vinagreta suau.

Ingredients (per a 4 persones)

• 8-10 figues madures (congelades ja aixafades en carpaccio o fresques si en tens).
• 40 g de formatge de cabra o parmesà en encenalls (o un formatge curat al teu gust).
• Fulles de ruca o brots tendres per decorar.
• Un grapat de pistatxos, nous o pinyons torrats

Per a la vinagreta:

• 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
• 1 cullerada de crema de vinagre balsàmic
• 1 culleradeta de mel.
• Un pessic de sal i pebre.

Preparació:

Descongela les figues:

Treu les figues congelades amb antelació, deixant-les descongelar a temperatura ambient, dependrà del gruix  del carpaccio que vas preparar.Com que ja estan aixafades en format carpaccio, només hauràs de col·locar-les al plat.

Munta el carpaccio:

Col·loca les làmines de figues (o els discos congelats ja aixafats) de manera ordenada en un plat.

Prepara la vinagreta:

En un bol petit, barreja l’oli d’oliva, el vinagre balsàmic, la mel, un pessic de sal i una mica de pebre. Bateja-ho bé fins que quedi homogeni.

Decora el carpaccio:

Regalimar la vinagreta per sobre de les figues amb una cullereta, assegurant-te que queden ben impregnades.

Distribueix el formatge de cabra esmicolat o encenalls de parmesà per sobre i afegeix unes fulles de ruca o brots tendres per donar-li color. Si vols, pots afegir també uns pistatxos una mica triturats, pinyons torrats o nous esmicolades.

Serveix immediatament:

Aquest plat és millor servir-lo al moment per gaudir del contrast de textures i del gust fresc.

 

CROQUETA DE POP AMB LA THERMOMIX

 

Aquestes croquetes són ideals per a un aperitiu, un sopar informar o fins i tot per un menú de festa.

El pop té un gust molt delicat i una textura única que queda perfecta en una recepta com aquesta. En aquesta ocasió he utilitzat un pop ja cuit.

Amb la thermomix podem preparar la massa és molt senzill i ràpid.

Aquestes croquetes arrebossades amb preparat per a puré de patates en comptes de pa ratllat, aporta una textura lleugerament més cruixent.

Són cremoses, lleugeres amb un toc cruixent i amb tot el sabor del pop.

Ingredients (per a unes 20 croquetes)

• 200 g de pop ja cuit
• 50 g de ceba.
• 40 g d’oli d’oliva verge extra (per sofregir).
• 100 g de farina integral (o farina normal).
• 350 g de llet sencera o semidesnatada (o vegetal no ensucrada, com llet d’ametlles o civada).
• Un polsim de nou moscada.
• Sal i pebre al gust.
• 1 ou (per arrebossar).
• 100 g de preparat per a puré de patates (per arrebossar).
• Oli per fregir (opcional: es poden fer al forn o a l’air fryer).

Preparació:

1.         Tritura el pop:

Posa el pop cuit al vas de la Thermomix i tritura 4 segons a velocitat 5. Reserva’l en un bol.

2.    Sofregeix la ceba:

Sense rentar el vas, afegeix la ceba tallada a trossos i tritura 4 segons a velocitat 5.

Baixa les restes amb l’espàtula i afegeix l’oli d’oliva. Programa 8 minuts, 120 °C, velocitat 1.

3.    Prepara la beixamel:

Afegeix la farina al vas i torra-la durant 2 minuts, 120 °C, velocitat 2.

Incorpora la llet, la nou moscada, la sal i el pebre. Programa 8 minuts, 100 °C, velocitat 4.

4.    Barreja el pop:

Incorpora el pop triturat al vas i barreja 10 segons a velocitat 3. La massa ha de quedar homogènia.

Aboca-la en una safata ampla i deixa-la refredar completament. Si pots, posa-la a la nevera perquè sigui més fàcil formar les croquetes.

5.    Forma les croquetes:

Agafa petites porcions de la massa i fes boles rodones amb les mans. Si cal, humiteja’t les mans amb una mica d’aigua o oli perquè no s’enganxi.

6.    Arrebossa les croquetes:

Bat l’ou en un bol. Passa cada bola primer per l’ou i després pel preparat de puré de patates.

Si vols un arrebossat encara més fi, repeteix el procés.

7. Cuina-les:

Fregides: Escalfa oli en una paella i fregeix les croquetes fins que estiguin daurades. Retira-les i col·loca-les sobre paper absorbent.

Al forn: Pinta-les amb un raig d’oli i enforna-les a 200 °C durant 15-20 minuts, fins que quedin daurades.

A l’air fryer: Cuina-les a 200 °C durant uns 10-12 minuts, amb un toc d’oli en esprai.

Pots posar una petita cullerada d’allioli sobre cada croqueta just abans de servir-les. L’allioli combina a la perfecció amb el pop.

CREMA O MANTEGA D'AMETLLES AMB LA THERMOMIX

La crema d'ametlles és una opció deliciosa i saludable per incorporar a la teva dieta. Aquesta crema és ideal per untar en pa, torrades, afegir a smoothies, o com a ingredient en postres i receptes saludables. Rica en greixos saludables, vitamines i minerals, la crema d'ametlles és una alternativa natural i sense additius als productes processats.

Aquesta crema ve bé per untar en torrades, afegir a batuts de fruita per obtenir una textura més cremosa, barrejar amb iogurt.

És beneficiosa per a la salut, és rica en greixos saludables, font de fibra i de proteïna i també té vitamina E, és antioxidant i beneficiosa per a la salut de la pell

Ingredients

• 300 g d’ametlles crues (amb o sense pell, segons preferència)
• Opcional: un pessic de sal marina
• Opcional: una culleradeta d'oli d'ametlla o d'oli de coco (si desitges una textura més suau)

Preparació:

Si vols un gust més intens pots torrar les ametlles, preiament al forn. Posar la safata el forn a 180º durant 10 minuts remenant de tant en tant perquè es torin de manera uniforme. S’han de deixar refredar abans de posar-les al vas de la Thermomix.

Posem les ametlles al vas i triturem durant 1 minut a velocitat 9 per obtenir la textura de farina, remoure del fons del got amb l’espatula, i seguim triturant..

Baixar de les pareds, en aquest momento és quan podem afegir una mica de sal i una mica d’oli d’atmelles o de coco i programar

Ara tritura de nou uns 4 minuts a velocitat 7 i de tant en tant anar baixant de les pareds del vas, pode manar repetin fins aconseguir una textura cremosa.

Guardem aquesta crema en un pot de vidre, es manté unes 3 setmanes en un lloc fresc i sec.

MACARRONS AMB TOMÀQUETS XERRI, MOZZARELLA I PESTO

 

És una recepta ràpida i plena de sabor mediterrani.

Els macarrons amb tomàquets xerri, mozzarella i pesto, és una recepta ràpida i plena de sabor mediterrani i de cuina fresca i senzilla. Aquesta recepta combina el gust dolç dels tomàquets xerri amb la mozzarella fresca i la intensitat del pesto.

És pot gaudir tant freda com tèbia, perfecta per a qualsevol època de l'any i és ideal per a un dinar ràpid.

Ingredients (per a 4 persones):

• 400 g de macarrons o qualsevol altra pasta curta
• 250 g de tomàquets xerri (preferiblement ecològics)
• 200 g de mozzarella fresca en boletes o trossejada (millor si és mozzarella de búfala)
• 4 cullerades de pesto fresc (pots fer-lo casolà o comprar-lo ja preparat)
• 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra ecològic
• Sal i pebre negre al gust
• Un grapat de fulles d'alfàbrega fresca per decorar (opcional)

Preparació:

Cocció de la pasta

Porta una olla gran d’aigua a bullir amb una mica de sal.

Afegeix els macarrons i cou-los segons el temps indicat a l’envàs, o fins que estiguin al punt al dente.

Escorre la pasta i reserva-la.

Preparació dels tomàquets xerri

Renta els tomàquets xerri i talla’ls per la meitat.

En una paella, escalfa les cullerades d’oli d’oliva a foc mig i salta els tomàquets durant uns 2-3 minuts, només per escalfar-los lleugerament i intensificar el seu sabor. Pots afegir una mica de sal i pebre al gust.

Barreja dels ingredients

En un bol gran, barreja la pasta cuita amb el pesto, assegurant-te que tots els macarrons quedin ben impregnats.

Afegeix-hi els tomàquets saltejats i la mozzarella. Si estàs utilitzant boletes de mozzarella, pots deixar-les senceres per a un toc estètic, o bé tallar-les si prefereixes una textura més distribuïda.

Remena suaument per integrar tots els ingredients.

Els poden servir decorats amb unes fulles d’alfabrega fresca.

 

ALLS CONFITATS AMB LA THERMOMIX

 

Els alls confitats són un ingredient versàtil i aromàtic que aporta un toc especial a una gran varietat de plats, des de salses fins a amanides i maridatges amb formatges o carns. Aquesta tècnica de confitat permet gaudir de l’all d’una manera suau i subtil, on el sabor intens es transforma en un matís més dolç i cremós que agrada a tothom.

En aquesta recepta, us animem a fer servir ingredients ecològics: no només perquè són més respectuosos amb el medi ambient, sinó perquè també preserven tot el sabor natural i les propietats dels aliments. Els alls ecològics solen tenir un gust més autèntic, i l'oli d'oliva verge extra ecològic aporta una riquesa i textura única al confitat.

Amb la Thermomix, el procés de confitat es converteix en una tasca senzilla i segura, ja que ens permet mantenir una temperatura constant, sense el risc de sobreescalfar l'oli i alterar-ne el gust. És la manera perfecta de conservar els alls per a futurs àpats, ja que es poden guardar durant setmanes en un pot de vidre.

Aquí tens la recepta pas a pas per aconseguir uns alls confitats irresistibles, ideals per donar un toc gourmet a qualsevol plat.

Ingredients:

• 250 g d’alls ecològics (aproximadament 2 cabeces d'all, segons mida)
• 200 ml d’oli d’oliva verge extra ecològic

Consell: Intenta comprar els alls de proximitat i ecològics per garantir-ne la frescor i el sabor.

• També els podem aromatitzar amb:
• 1 branqueta de farigola ecològica (opcional però dona un toc aromàtic)
• 1 branqueta de romaní ecològic (opcional)
• 1 fulla de llorer ecològica (opcional)

 Instruccions:

Preparació prèvia dels alls:

1.Pela els alls i elimina les puntes de cada gra d’all, així aconseguiràs una cocció més homogènia.

Prepara la Thermomix:

Posa la papallona a les ganivetes (això evitarà que els alls quedin trossejats durant la cocció i es mantinguin sencers). També ho pots fer amb el gir invers i la velocitat cullera.

Afegir els ingredients:

Colo·loca els alls pelats, l’oli d’oliva verge ecològic

1.    Col·locar els als pelats, l’oli d’oliva ecològic i de manera opcional i posem les herbes aromàtiques al vas de la Thermomix.

2. Confitat dels alls:

Programa la Thermomix a 90°C, velocitat 1, durant 30 minuts.

Assegura’t que la tapa està ben col·locada però sense el cubilet, així es permet que surti el vapor i l'oli no es torni amarg.

Un cop acabat el temps, retira els alls confitats i posa’ls en un pot de vidre esterilitzat.

Cobreix els alls amb l'oli utilitzat a la cocció per garantir que queden completament coberts (això en millora la conservació).

Deixa que es refredi abans de tancar el pot amb tapa hermètica.

Pots conservar els alls confitats a la nevera fins a 2 mesos sempre que estiguin submergits en oli.

Suggeriments:

• Ensalades i pastes: Afegeix un parell d’alls confitats picats per donar un toc subtil i aromàtic.
• Salses: Tritura els alls confitats amb una mica del seu oli per obtenir una salsa cremosa que pots fer servir sobre pa torrat o verdures rostides.
• Marinat de carns i peixos: Utilitza l'oli infusionat amb herbes i all per marinar carns i peixos abans de cuinar-los.
• Torrades i aperitius: Serveix-los amb formatge o pa com a aperitiu ràpid i deliciós.

 

TORRO DE XOCOLATA I GALETES AMB LA THERMOMIX

 Un bon torró pels que els agrada la xocolata, aquest any l'he fet amb " Conguitos" i unes galetes que poden ser Digestive  o en el meu cas unes de civada amb canyella.

Ingredients:

– 200 g de xocolata fondant en trossos

– 65 g de mantega en trossos (en el meu cas vaig utilitzar ghee, mantega clarificada)

– 20 g de xarop daurat o de mel de canya

– 75 gr de galetes Digestive tallades a trossos (vaig utilitzar galetes eclògiques de Biocop de civada amb canyella)

– 65 g de boletes de cacauets amb xocolata negra "Conguitos"

Preparació:

Posem la xocolata al vas de la Thermomix i programem 10 segons, a velocitat 10. Amb l'espàtula, baixem la xocolata cap al fons del vas.

Afegim la mantega i el xarop o mel. Programem 5 minuts, temperatura 50è, a velocitat 2.

Mentrestant, folrem amb paper d'enfornar 1 motlle de fusta per a torrons (també pots utilitzar motlles de silicona o 1 bric d'1 litre de llet tallat per la meitat al llarg).

Incorporem les galetes i les boles de cacauet al vas i barregem amb l'espàtula.

Aboquem la barreja a la caixa o motlle preparat. Reservem al frigorífic fins que se solidifiqui (mínim 2 hores).

Tallem en porcions i servim.

GELAT DE PINYA AMB CROCANT D'AVELLANES

 Aquest gelat normalment el feia per Nadal, tot i que feia un temps que l'havia deixat de fer, aquest any l'he recuperat amb la geladora que és molt més fàcil de fer.

És una recepta del programa cuines de TV3 i si teniu geladora encara queda més bo

Ingredients:
1 pinya mitjana dolça
150 g de sucre glaç
200 ml de crema de llet
Per al crocant d'avellanes:
50 g d'avellanes torrades
50 g de sucre blanc.

De totes maneres en comptes de sucre blanc he utilitzat sucre de canya integral, panela

Preparació:
1. Peleu la pinya.
2. Talleu-la pel mig, i després en quarts longitudinals. Reposeu-los en la taula de niló especial per a tallar, i talleu el cor de la pinya, molest de triturar.
3. Trossegeu-ho ben petit i tritureu-ho en l'accessori del minipimer. Reserveu una petita quantitat de pinya per a tallar-la encara més petita i afegir-ho després com a "entrebancs".
4. Passeu aquest puré pel colador, separeu-ne 300 cc i mescleu-los amb el sucre glaç fins a aconseguir que es desfaci del tot i ens quedi una crema homogènia.
5. Munteu la nata, però només una mica, per fer certa sensació de lleugeresa al gelat. Per fer-ho, utilitzeu les varetes de muntar del minipimer a velocitat baixa.
6. Amalgameu la nata i el puré de pinya, mirant de no destruir la textura de la nata.
7. Fiqueu al congelador dins del mateix bol per espai de 30 min.
8. Poseu les avellanes torrades al damunt de qualsevol motlle que recobrireu amb un paper de plata... o d'alumini.
9. Feu un caramel entre ros i castany, posant el sucre amb una mica d'aigua a foc lent i controlant de tant en tant.
10. Quan el caramel estigui a punt, ruixeu-lo pel damunt de les avellanes. Refredeu al congelador per espai de 5 min.
11. Desenganxeu aquesta làmina de caramel i avellanes del paper d'alumini i trossegeu-la. Tritureu-la fins a obtenir una espècie de pols granulada a on es vegin els trossos d'avellana. Això, amics meus, és el crocant.
12. Traieu el gelat del congelador i afegiu-li els entrebancs de pinya i el crocant. Amalgameu i torneu a ficar al congelador.
13. Prepareu el rellotge perquè us avisi al cap de 30 m, torneu a moure'l, perquè no es faci un glaçó que no se'n pugui treballar
14. Repetiu el punt 13.
15. Tempereu el gelat a la nevera per tal que no sigui tan fred, aproximadament 1 h. Si ho feu a temperatura ambient, preneu la precaució de treure del congelador només la quantitat de gelat que menjareu per postres.

Si teniu geladora ja sabeu que amb tots els ingredients es fa una massa líquida amb una batedora o amb la thermomix i un cop feta es fa el crocant que un cop fred s'incorpora, aquesta serà la que es posarà a la geladora, després d'un parell d'hores a la nevera.

- quan es tiri la massa al recipient, la geladora ja ha d'estar en funcionament i rodant
- el procés deu durar uns 30/45 minuts, però també dependrà de la temperatura exterior, per la qual cosa, el millor és anar comprovant la textura del gelat